Arancini

Als ik risotto maak dan bleef er altijd te veel over en hop … het gaat het weer in de prullenbak, want opgewarmde risotto is echt niet lekker meer. Geïrriteerd dat er weer eten in de prullenbak ging en heb het restje risotto bewaard. Ergens wist ik dat je nog iets met de risotto kunt doen. De volgende dag kwam ik op het idee om kroketjes of balletjes te maken en in de olie te bakken. En voilà, daar ontstond een fantastisch borrelhapje. Niet zo gek dat ik op dit idee kwam, want in Sicilië is het een specialiteit en dat heb ik waarschijnlijk ooit eens opgepakt. Dus vanaf nu geen risotto meer in de prullenbak en je hebt een goed excuus om gewoon meer risotto te maken!

What’s in the Basket

Risotto, overgebleven of verse risotto, zie recept op de blog

Bol mozzarella of kleine mozzarella bolletjes. Garnalen zijn ook lekker.

1 ei

paneermeel

Plantaardige olie

1. De risotto maak je bijvoorbeeld volgens het recept via deze link en laat afkoelen. De tuinboontjes kun je weglaten, maar de doperwtjes laat je erin. Of je gebruikt de left-over risotto.

2. Klop het ei los en strooi flink paneermeel op een plat bord

3. Neem een flinke eetlepel risotto in je handpalm, druk er een bolletje mozzarella in en vouw de risotto om de mozzarella. Het balletje heeft een grootte van een bitterbal. Dompel in het ei en rol door de paneermeel. Herhaal dit nog een keer.

4. Laat de balletjes 10 minuten opstijven in de koelkast en zet ondertussen de frituurpan aan op 180C. Heb je geen frituurpan dan kun je ze ook in een gewone pan bakken in zonnebloemolie.

5. Bak de balletjes in 5 minuten goudbruin en serveer direct.